ป้ายกำกับ: เครื่องช่วยฟังอย่างดี

ปฏิวัติอาหารอังกฤษได้ นักวิทยาศาสตร์มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนอาหารของชาวอังกฤษโดยเพิ่มถั่วฟาบาที่ปลูกในสหราชอาณาจักรลงในขนมปังประจำวันของประเทศ

นักวิจัยและเชฟที่มหาวิทยาลัยรีดดิ้งมีเป้าหมายที่จะสนับสนุนให้ผู้บริโภคชาวอังกฤษและผู้ผลิตอาหารเปลี่ยนมาใช้ขนมปังที่มีถั่วฟาบ้า (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วปากอ้า) ทำให้มีสุขภาพดีขึ้นและทำลายสิ่งแวดล้อมน้อยลง ทีมนักวิจัย 5 ทีมในมหาวิทยาลัยรีดดิ้ง พร้อมด้วยสมาชิกของสาธารณชน เกษตรกร อุตสาหกรรม และผู้กำหนดนโยบาย

กำลังทำงานร่วมกันเพื่อทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดต่ออาหารสหราชอาณาจักรในรุ่นต่อรุ่น

เป้าหมายคือการเพิ่มถั่วในอาหารของสหราชอาณาจักร โดยเฉพาะถั่วฟาบา เนื่องจากสภาพการปลูกที่เอื้ออำนวยในสหราชอาณาจักรและการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่ยั่งยืน แม้จะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนถั่วเหลืองนำเข้าที่แพร่หลายซึ่งปัจจุบันใช้ในขนมปังเป็นสารปรับปรุง นักวิจัยกล่าวว่าถั่วฟาบ้าส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหราชอาณาจักรถูกนำไปเป็นอาหารสัตว์ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์กำลังปรับปรุงความยั่งยืน

และคุณภาพทางโภชนาการของถั่วที่ปลูกในสหราชอาณาจักร โดยมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นให้เกษตรกรเปลี่ยนพื้นที่ผลิตข้าวสาลีบางส่วนมาเป็นถั่วฟาบาเพื่อการบริโภคของมนุษย์

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrients ถั่วฟาบามีโปรตีนที่ย่อยง่าย ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กสูงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นสารอาหารที่อาหารในสหราชอาณาจักรมีในปริมาณต่ำ แต่คนส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารและรับประทานถั่วฟาบา ซึ่งเป็นความท้าทายที่สำคัญ “เราต้องคิดแบบรอบด้าน: คนส่วนใหญ่กินอะไร และเราจะปรับปรุงโภชนาการของพวกเขาได้

อย่างไรโดยที่พวกเขาไม่ต้องเปลี่ยนอาหาร คำตอบที่ชัดเจนคือขนมปัง!” ศาสตราจารย์ Julie Lovegrove หัวหน้าโครงการ Raising the Pulse อธิบาย

“96 เปอร์เซ็นต์ของคนในสหราชอาณาจักรกินขนมปัง และ 90 เปอร์เซ็นต์เป็นขนมปังขาว ซึ่งส่วนใหญ่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง เราได้ทำการทดลองบางอย่างแล้ว และพบว่าแป้งถั่วแระสามารถทดแทนแป้งถั่วเหลืองนำเข้าและแป้งสาลีบางชนิด  เครื่องช่วยฟังอย่างดี   ซึ่งมีสารอาหารต่ำได้โดยตรง เราไม่เพียงปลูกถั่วฟาบาที่นี่เท่านั้น แต่ยังผลิตและทดสอบขนมปังที่อุดมด้วยถั่วฟาบ้าด้วยคุณภาพทางโภชนาการที่ดีขึ้น”

เธอกล่าวต่อ Raising the Pulse เป็นโครงการวิจัยแบบสหสาขาวิชา ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจาก UKRI Biotechnology and Biological Sciences Research Council ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการริเริ่ม ‘Transforming UK Food Systems’ เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการประกาศทุนสาธารณะ 2 ล้านปอนด์อายุสามปีในวารสาร Nutrition Bulletin

เช่นเดียวกับการให้คำปรึกษาและทำงานร่วมกับสมาชิกในชุมชนที่ด้อยโอกาส จะมีการศึกษาเกี่ยวกับการใช้อาหารแปลกใหม่ที่หอพักนักศึกษาของมหาวิทยาลัย Reading และร้านอาหาร “นักเรียนจะถูกขอให้ให้คะแนนผลิตภัณฑ์ที่ทำหรือเสริมคุณค่าด้วย faba bean เช่น ขนมปัง ขนมปังแบน และฮัมมูส

พวกเขาจะถูกถามคำถามเกี่ยวกับความรู้สึกอิ่มนานเท่าไหร่และความชอบของอาหาร เราหวังว่าถั่วฟาบ้าจะช่วยเพิ่มความอิ่ม รวมถึงให้คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน” Matt Tebbit ผู้ดำเนินการบริการจัดเลี้ยงของมหาวิทยาลัยและเป็นผู้นำโครงการวิจัย ‘Menus for Change’ ของมหาวิทยาลัยกล่าว

ก่อนที่จะมีผลิตภัณฑ์ที่จะทดสอบ ถั่วจะต้องปลูก เก็บเกี่ยว และสี Raising the Pulse พยายามปรับปรุงขั้นตอนเหล่านี้เช่นกัน นักวิจัยจะเลือกหรือเพาะพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพและให้ผลผลิตสูง โดยทำงานร่วมกับดินเพื่อปรับปรุงผลผลิตผ่านแบคทีเรียตรึงไนโตรเจน ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการทำฟาร์มถั่วฟาบา การวางแผนสำหรับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง และอื่นๆ

เพื่อนๆและสาวๆ หลายคนที่ทำการลดน้ำหนักหรือลดความอ้วนมาสักพัก และก็ยังไม่สำเร็จ หรือ ทำแล้วทำไมร่างกายเปลี่ยนแปลงช้ากว่าปกติ อาจจะเป็นเพราะเพื่อนๆและสาวๆ กำลังทำผิดหรือมีความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับการลดน้ำหนักหรือลดความอ้วนก็ได้นะ

ลดน้ำหนักหรือลดความอ้วนไม่ได้  ไหนใครยังไม่แน่ใจ ลองไปดูดีกว่าว่ามีอะไรที่เป็นความเชื่อผิดๆกันบ้าง 

-กินน้อยมาก หรือ อดอาหารไปเลย

เพื่อนๆและสาวๆ หลายคนเลือกที่จะลดน้ำหนักหรือลดความอ้วน ด้วยการที่กินน้อยๆ หรือ เลือกอดอาหาร มื้อใดมื้อหนึ่ง ไป ตอนแรกๆ หากเพื่อนๆ และสาวๆ ทำแบบนี้ยังไงๆ น้ำหนักก็จะลงแน่นอน แต่พอผ่านไปสักพักน้ำหนักของเพื่อนๆ และสาวๆ จะไม่ลงแล้ว ลงยากมากหรือบางคนเกิดการโยโย่ กลับมากินหนักมากๆ ก็มีนะ เพราะฉะนั้นอย่าเลือกกินน้อยมากๆ หรือ อดอาหารเลย หันมากินแบบพอดีๆ ดีกว่านะ

-ออกกำลังกายอย่างหักโหม ออกหนักๆ เข้าไว้จะได้ผอมไว

เพื่อนๆและสาวๆ คนไหนที่เลือกการออกำลังกายแบบหนัก หรือ หักโหมมากๆ เพื่อที่จะให้ตัวเองผอมๆ นั้นเองก็ คิดผิดสุดๆเลยละ เพราะว่าการออกกำลังกายนะดีนะ แต่เมื่อไรก็ตาม ที่ร่างกายรู้สึกถึงการออกกำลังกายหนักๆหรือหักโหมมากๆ ก็จะทำให้ร่างกายเริ่มเครียดและทำให้ร่างกายเหนื่อย จนกังวลว่าเรากำลังจะเป็นอะไรหรือเปล่า ร่างกายจึงไม่ยอมเผาผลาญไขมันอีกต่างหาก กลายเป็นว่าลดน้ำหนักยากกว่าเดิมอีก ดังนั้นควรพักและออกกำลังกายให้พอดีๆ ด้วยนะ 

-กินผลไม้เท่าไรก็ได้ตามใจ

เพื่อนๆและสาวๆ คนไหนที่ลดน้ำหนักหรือลดความอ้วน ด้วยการเลือกกินผลไม้เท่าไรก็ได้ กินแล้วไม่อ้วนหรอก และกินแล้วก็ดีต่อสุขภาพด้วย เพื่อนๆและสาวๆ ที่กินแต่ผลไม้อย่างเดียวและกินแบบตามใจเท่าไนก็ได้ คิดผิดมากๆ เลยละ เพื่อนๆและสาวๆ ที่กินแต่ผลไม้จะทำให้อ้วนได้ง่ายๆ มากๆนะ เพราะว่าผลไม้บางชนิดเนี้ยน้ำตาลสูงๆ มากๆเลยละ หากกินแต่ผลไม้อย่างเดียวรับรองน้ำหนักขึ้นได้ง่ายๆ แน่ๆ เพื่อนๆ และสาวๆ ต้องเลือกกินแค่พอเหมาะเท่านั้นละ และเลือกเป็นผลไม้หวานน้อยด้วยนะ ไม่งั้นอ้วนง่ายๆ มากนะ

-กินอาหารแคลอรี่ต่ำๆเท่าไรก็ได้ 

เพื่อนๆและสาวๆ ที่อยากกินแต่อาหารแคลอรี่ต่ำ อย่างเดียว เพื่อนๆ และสาวๆ ที่คิดว่ากินเท่าไรก็ได้นะ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่นะ เพราะว่าการกินอาหารแคลอรี่ต่ำ ๆมักจะแฝงน้ำตาลมา และโซเดียมมา เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นหรืออร่อยขึ้นแต่เพื่อนๆ และสาวๆ กินแบบนี้ไม่ได้นะ เพราะว่าจริงๆและแคลอรี่ หรือ น้ำตาล ไม่ได้ต่ำขนาดนั้นหรอกนะ

 

สนับสนุนเนื้อหาโดย    เครื่องช่วยฟังอย่างดี